新人可能不知道怎麼選位置，當然不是越貴越適合你。牛肉切割圖是對奶牛每一個部位的非常專業的描述和區分。作為一個吃牛肉的人，你不需要想清楚所有的事情，你只需要知道你喜歡的口味，掌握幾個典型的名詞就可以從容不迫地選擇。例如，費利克斯是取自臀部和腰部肌肉的一塊牛肉裏脊肉。牛最柔軟的部分最適合油炸或木炭烘烤。
想炮製鮮嫩多汁的牛扒作為晚餐嗎?即上big big shop訂購高品質牛扒，不論是來自日本的和牛，澳洲穀飼牛，還是英國皇室御用牛柳，款式眾多,總有一款合你心意。在去掉骨頭和費利克斯之後，這位紐約人的肉非常軟。而肋眼切成1.5厘米厚，油炸烤最合適。選擇哪個部分最適合你，不一定是最貴的部分，還要看烹調方法，比如牛肉嫩肩肉，肉質結實有彈性，又厚又細的口感非常好。除了做牛排，你還可以做火鍋片，或者烤肉或炸肉。尤其是中間大部分的油花，如果處理得當，口感甚至不會輸給肋眼。
原味牛排的一個特點是，嫩牛排和香牛排不能兼得，牛排越耐嚼，反之亦然，你可以根據自己的口味來稱量想買的牛排。一塊牛肉以烘烤的方式烹調後在生吃，可以嘗到不同於其他肉類烹調的原汁原味，這就是所謂的牛排。這是突出牛肉最高營養價值的最簡單方式。
牛肉分為三檔、六檔或九檔。傳統上，牛肉越小，牛肉等級越高，切好的牛排就越受歡迎。牛肉的不同部分有不同的名字，比如最受歡迎的費利克斯是最軟的，味道也是眾所周知的，細膩的。其實，影響牛排口感的因素很多，比如牛的年齡、油花的分布、喂養方式、牛的類型、烹調技巧、逆粒切割、去筋或斷筋等。在中國，很多西餐廳甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工技術來烹調牛排，這會對牛排的口感產生一定的影響。
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